西冷牛排 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。 煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，更多的香氣就會在口中爆裂。一塊煎好的西冷牛排會散發出絲絲淺淺的香氣，肉細多汁，口感鮮嫩。